Salsa Barbacoa al Estilo Cajun

Dificultad (escala de 1 a 5): 2

Tiempo: 8 horas

Tal vez la cocina más variada y más elaborada de Estados Unidos es la del estado de Luisiana, con la ciudad de Nuevo Orleans como epicentro donde se fusionan las mejores culturas culinarias del mundo; la francesa, la española, así como las influencias criollas y africanas.

Nuestra salsa barbacoa se caracteriza por la gran variedad de ingredientes, algunos no tan ortodoxos a una salsa de bbq tradicional, y por el tiempo de cocción…

Pero os puedo asegurar que merece la pena prepararla y, sobre todo, saborearla.

Ingredientes

  • Cucharas de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas grandes, picadas
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 jalapeños picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates grandes, picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • ½ taza de melaza
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 litros de caldo de pollo, de verduras o de carne
  • 3 hojas de laurel
  • ¼ taza de vinagre de caña de azúcar (se puede sustituir por vinagre de manzana)
  • 1 limón pelado, sin pepitas y cortado en 4
  • 1 naranja pelada, sin pepitas y cortada en 4

Preparación

En una olla de hierro fundido (una olla normal sirve…), calentar el aceite y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y el jalapeño. Freír durante 4 a 5 minutos y remover.

Añadir los tomates, el puré de tomates, la melaza, el pimentón, el chile en polvo y el orégano. Cocinar durante 5 minutos hasta obtener una pasta. Añadir 1 taza de caldo ppara parar la cocción.

Verter todo en una olla grande y añadir los demás ingredientes y dejar bullir a fuego lento durante 7 horas, con la olla tapada.

Después de 7 horas, quitar la tapa, subir a el fuego y dejar 1 hora con la olla sin tapar o hasta se haya reducido en una salsa espesa.

Quitar las hojas de laurel y pasar por la batidora.

Dejar enfriar y envasar. Bien enfriada y envasada, esta salsa se puede guardar hasta un mes en la nevera.

salsa bbq estilo cajun

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